Гусь с овощами в духовке. Фаршированный гусь с яблоками, запеченный в духовке. Как приготовить гуся в духовке: пошаговый рецепт с фото. Тушеные кусочки гуся

Запеченный гусь отождествляет собой праздник и семейный уют.

Это блюдо готовят хозяйки по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения.

История, основанная на легендах

Запеченный гусь – птица с историей.

Его обожествляли древние египтяне, благодарили римляне, а галлы даже придумали для него святого покровителя – Фереоля.

Птица была в большом почете у многих правителей.

Карл Великий, например, угощал им исключительно самых знатных и почетных гостей.

Рождественская традиция, если верить одной легенде, зародилась в Рождество 1588 года.

В тот момент, когда Королева Великобритании Елизавета I лакомилась жареным гусем, ей доложили о том, что Непобедимая Армада потерпела полное поражение.

Обрадованная королева сочла блюдо из данной птицы благоприятным знамением, благодаря чему оно тут же было объявлено рождественским.

Этот обычай быстро перекинулся и прижился в континентальной Европе.

Согласно другой легенде традиция приготовления этой дивной птицы на Рождество восходит к католическому обычаю поедания гуся на день св. Мартина, предваряющий начало рождественского поста.

«Золотой» век закончился с прибытием из Америки «индейских петухов», гусятина стала считаться едой простолюдинов.

А сотрясающие Европу в восемнадцатом столетии религиозные войны перекинулись и на кулинарный фронт, сделав блюдом протестантов индейку, а католиков – гуся.

Выбор и подготовка тушки

Всегда лучше приобретать тушку молодой птицы.

Определить это легко по лапкам.

Лапки молодого гуся нежно-желтого цвета, с возрастом же они краснеют.

У хорошей домашней птицы шкура равномерно окрашена и имеет желтый оттенок.

Синюшный оттенок говорит о неправильном кормлении и хранении.

Покупать лучше свежую или охлажденную тушку, она будет более сочной и мягкой.

При покупке замороженного продукта необходимо иметь в виду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника как минимум в течении суток.

К запеканию мяса нужно правильно подготовить.

Прежде всего, следует удалить оставшиеся перья и отделить кухонными ножницами первые фаланги крыльев.

Жир крайне неравномерно распределен по гусиной тушке и скапливается преимущественно на брюшке и под шеей.

Птица будет вкуснее и эстетичнее, если аккуратно удалить эти желтые пятна ножом.

После чего необходимо острой шпажкой или спицей проколоть кожу на грудке, окорочках и местах перехода лап в туловище.

Важно при этом не повредить мясо.

Многие хозяйки утверждают, что гусь получается более мягким, когда его ошпаривают перед запеканием.

Для этой процедуры необходимо закипятить воду в большой кастрюле, взять птицу за лапки и на минуту поместить в кипящую воду, после этого проделать то же самое со стороны гузки.

Затем ее необходимо просушить полотенцем, натереть смесью соли, трав и специй и отправить в холодильник на сутки.

После этого можно приступать к запеканию.

Рассмотрим самые лучшие рецепты пошагово.

Фаршированный гусь, запеченный целиком с яблоками и картофелем

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке.

Первым делом нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, обсушить и удалить лишний жир (его впоследствии поместить в глубокий противень, в котором птица будет запекаться).

Натереть гуся снаружи и изнутри тмином и солью.

Яблоки нарезать на восемь долек, извлечь семена.

Промыть потрошки, поджарить и смешать с яблоками.

Очистить лук и порезать его полукольцами, затем обжарить на сливочном масле.

Смешать с остальной начинкой.

Нафаршировать тушу на две трети, плотно утрамбовывая начинку, зашить брюхо.

Кстати, использовать картофель в качестве начинки не стоит, вкуса и аромата гусю он не добавит, а консистенция его будет варено-пареной.

Уложить птицу в форму и затянуть сверху фольгой.

Это важный момент, поскольку так время готовки сократится, а мясо будет мягким.

Добиться же хрустящей корочки поможет смазывание шкурки жиром, образующимся при запекании, и соусом из меда и лимона.

Духовой шкаф необходимо нагреть до 220 градусов.

Форма с блюдом помещается в разогретую духовку.

В течении двух часов печь мясо, попеременно поливая его жиром и лимонно-медовой смесью.

По истечении двух часов порядка 50-100 мл жира (в зависимости от его количества) необходимо слить в отдельную баночку, в оставшийся в форме жир положить вымытый и порезанный на четвертинки картофель.

Проверять готовность хозяйки советуют протыкая тушку ножом, если сок прозрачный - блюдо можно вынимать из духовки.

За полчаса до готовности фольга удаляется, чтобы птица подрумянилась.

В это время ее нужно часто поливать жирком.

В качестве наполнителя можно использовать различные компоненты.

Например, в видео ниже вы увидите как отличной начинкой для данного блюда становится гречка:

Рецепт запеченного кусочками гуся с овощами

1. Молодой гусь весом 1,5-2 кг.
2. Твердый сыр - 300 г.
3. Лук репчатый - 3 шт.
4. Смесь перцев.
5. Томаты - 4 шт.
6. Сливки - 80 мл.
7. Цукини - 1 шт.
8. Сладкий перец - 4 шт.
9. Растительное масло –30 мл.
10. Чеснок - 4 зубочка.
11. Соль.

Чтобы приготовить гуся кусочками в духовке, нужно его промыть, заранее удалив остатки перьев.

Лишний жир срезать.

Порезать птицу порционными кусками.

Каждый кусочек хорошенько натереть измельченным чесноком, солью и специями.

Вымыть под проточной водой овощи.

Лук очистить и нарезать тонкими пластинами.

Цукини также следует порезать кольцами, но более толстыми.

Извлечь у перца семена и плодоножку и нарезать средними кубиками.

Томаты нарезаются крупными дольками.

Глубокий противень или форму натереть жиром или маслом, и поместить в него куски мяса.

Поверх них уложить все овощи, исключая томаты.

Затем нужно накрыть фольгой противень и поместить его в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.

Натертый на крупной терке сыр нужно смешать со сливками.

Покрыть этой смесью овощи, а сверху уложить дольки томатов.

Вернуть форму в духовой шкаф еще на тридцать минут, не закрывая фольгой.

Это блюдо является самостоятельным и не нуждается в гарнире.

Порадуйте своих гостей необычным жульеном. На праздничном столе это блюдо будет отлично смотреться, да и понравится всем без исключения.

Ну кто не слышал про закуску Тещин язык? Каждая хозяйка пытается научиться готовить баклажаны таким образом. Так вот, чтобы эти попытки были успешными, мы приготовили Учитесь готовить правильно и вкусно!

Простой, легкий, сытный и питательный - все это о нем, о восхитительном рисовом супе. Это блюдо гармонично сочетает в себе несовместимое: простоту и шарм. Для изучения рецепта приглашаем

Гусь, фаршированный черносливом, орехом и яблоками

1. Тушка гуся весом 3,5 кг.
2. Горчица - 20 г.
3. Копченый чернослив - 200 г.
4. Чеснок - 20 зубочков.
5. Грецкие орехи - 150 г.
6. Твердые яблоки - 3 шт.
7. Крупная морская соль.
8. Мед - 1 ст. ложка.

Помыть, ошпарить и обсушить тушу, натереть солью снаружи и изнутри.

Чтобы приготовить начинку, нужно измельчить чернослив, нарезать некрупными дольками яблоки, порубить орехи (можно вместо них использовать курагу), пропустить через чеснокодавку чеснок и смешать все ингредиенты.

Начинить птицу и аккуратно зашить.

Затем уложить ее в рукав для запекания и печь строго по схеме:

• полчаса при температуре 240 градусов;
• полчаса - 200 градусов;
• полчаса - 180 градусов;
• полчаса - 150 градусов;
• 50 минут - 90 градусов.

После этого достать сочное мясо и вытащить рукава.

Мед развести с горчицей и тщательно обмазать птицу, вернуть в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекать в течение 10-20 минут до образования красивой хрустящей корочки.

И сразу предлагаем вам просмотр рецепта с черносливом и яблоками в формате видео:

1. Опытные хозяйки всегда приобретают птицу заранее, за 3-4 дня до торжества, связана такая заблаговременность с тем, что процесс подготовки довольно длительный.
2. Количество соли для натирания тушки рассчитывается таким образом – на один килограмм птицы одна чайная ложка соли.
3. Наиболее подходящими специями считаются черный перец, тмин, орегано, шалфей и розмарин.
4. В старину гуся, натертого специями, оставляли на 2-3 суток в холодном месте. Кожа успевает подсохнуть и в процессе запекания мясо размягчается, а шкурка становится румяной и хрустящей.
5. Для того, чтобы при подаче птица выглядела эстетично, перед тем как уложить ее в духовой шкаф ножки связываются.
6. Фаршировка гуся имеет ряд особенностей. Прежде всего, внутреннюю полость нужно заполнять плотно, но лишь на 2/3, так как традиционно используемые начинки при запекании увеличиваются в объеме.
7. Отверстие обязательно нужно надежно закрыть, не только для того, чтобы не вывалился фарш, но и для сохранения аромата и сока внутри птицы. Использовать нитки предпочтительнее, нежели зубочистки.

Запеченный гусь – это не просто вкусное праздничное блюдо, это синоним праздника, а точно следуя рецептуре, приготовить его сможет даже молодая хозяйка.

Напоследок обратите внимание на видео-советы по приготовлению чудесного рождественского гуся в духовке:

Гусь, приготовленный в духовке, во многих странах является обязательным рождественским блюдом. Птицу выпекают целиком или порезов на кусочки, а лучшим гарниром считаются запечённые яблоки, картофель или рис. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо знать, как приготовить гуся правильно. В противном случае мякоть останется жесткой и грубой, и есть ее будет весьма неудобно.

Красиво и празднично смотрится на столе гусь, приготовленный в духовке целиком. Чтобы мясо стало мягким, его лучше выпекать в фольге.

Для работы требуются:

• тушка птицы;
• 3 – 4 зелёных яблока;
• домашняя сметана;
• соль;
• перемолотый перец;
• сушеная зелень;
• приправы для птицы;
• кулинарная фольга.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке:

1. Вымыть тушку и высушить бумажными салфетками.
2. Смешать сметану с солью, молотым перцем, сушеной зеленью и приправами. Порезать дольками яблоки.
3. Малой частью получившегося соуса смазать гуся изнутри, уложить туда же яблочную начинку и скрепить разрез нитками или зубочистками.
4. Равномерно распределить оставшийся соус по поверхности тушки, а затем обернуть ее фольгой в несколько слоев так, чтобы не оставалось отверстий.
5. Положить сверток с ценным грузом на противень и печь 3 часа. За полчаса до того, как извлечь блюдо, следует развернуть фольгу, чтобы гусь покрылся корочкой.

Внимание! Время запекания зависит от веса гуся. Если птица небольшая, хватит и 2,5 – 3 часов, а крупная особь может готовиться до 4 часов.

Готовим кусочками в мультиварке

Вкусным, сочным и очень мягким получается гусь, порезанный кусочками и приготовленный по нижеприведенному рецепту в мультиварке.

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

• 550 – 600 г гусиного мяса;
• 2 луковицы;
• 2 – 3 моркови;
• несколько плодов сладкого болгарского перца;
• томатная паста;
• сушеный базилик;
• соль и черный перец.

Гусь кусочками в мультиварке готовится так:

1. Сначала следует вымыть мясо, обтереть салфеткой и порезать маленькими кусочками. Кости потребуется удалить.
2. Обжарить мясные заготовки в чаше мультиварки, а затем вынуть. Желательно взять для готовки гусиный, а не растительный жир.
3. В жире, где жарился гусь, припустить порезанную соломкой морковь, нашинкованные полукольцами луковицы и плоды перцев.
4. Развести томатную пасту кипяченой водой, положить в чашу мясо, влить получившийся соус и томить в режиме тушения 1 час.

На заметку. Если птица готовится только для взрослых, за четверть часа до того, как отключить прибор, можно налить в емкость стакан сухого вина. Тогда мясо получится особенно нежным и ароматным.

Запекаем в рукаве

В кулинарном рукаве продукты сохраняют свои вкусовые качества, потому как готовятся в собственном соку.

Чтобы сделать таким способом гуся, нужны такие компоненты:

• тушка птицы;
• 120 г риса;
• 50 г изюма;
• 70 г кураги;
• майонез;
• куркума;
• сушеная зелень;
• приправы для птицы;
• соль;
• кулинарный рукав.

Порядок работы:

1. Перебрать рис, сложить во вместительную миску и залить кипятком на четверть часа для разбухания.
2. Замочить курагу и изюм в прохладной воде.
3. Помыть тушку гуся и высушить салфетками.
4. Слить воду с рисовых зерен и сухофруктов, соединить компоненты и посыпать куркумой для придания приятного золотистого цвета. Насыпать соли и приправ.
5. Смазать майонезом внутреннюю часть птицы, набить начинкой и закрепить разрез.
6. Обмазать тушку смесью майонеза, сушеной зелени и приправ, вложить в кулинарный рукав и плотно завязать.
7. Сделать несколько надрезов ножом в верхней части рукава, чтобы мог выходить воздух, и поставить птицу запекаться.

Внимание! Набивая начинкой тушку, надо оставлять свободным примерно треть пространства, поскольку в процессе запекания рис будет увеличиваться в объеме.

Как вкусно приготовить дикого гуся

Дикий гусь - птица более капризная в приготовлении. Он может оказаться довольно жестким, потому чтобы приготовить такую птицу вкусно, лучше предварительно нарезать тушку на куски и подержать в маринаде.

Для готовки понадобится:

• тушка дикой птицы;
• красное вино;
• вишневый сок;
• яблоки;
• груши;
• порошковый имбирь;
• сушеный кориандр;
• приправы;
• соль.

Порядок действий:

1. Разделать птицу, натереть кусочки смесью соли и приправ, сложить в кастрюлю, залить красным вином и мариновать в холоде на 7 – 9 часов.
2. Уложить птицу во вместительную посуду, полить остатками маринада, прикрыть емкость фольгой и поставить выпекаться.
3. Когда маринад испарится, разложить между кусочками порезанные дольками груши и яблоки, влить вишневый сок и запекать до готовности.

Можно готовить такое блюдо не только в духовке, но и на плите, взяв большую посуду с толстыми стенками.

Рождественская птица

Это традиционный английский рецепт приготовления настоящего рождественского гуся. Самое главное - правильно выбрать птицу. Она должна быть молодой и не особенно крупной.

Для готовки понадобится:

• тушка гуся;
• 5 – 6 луковиц;
• ломтик белого хлеба;
• молоко;
• лимон;
• перемолотый перец;
• щепотка шалфея сушеного;
• молотые мускатные орехи;
• немного мелкой соли.

Порядок действий:

1. Помыть птицу, обсушить салфетками и натереть смесью соли, перца и шалфея. Помариновать 2 – 3 часа.
2. Поместить на противень луковицы, не очищая их, и отправить в духовку на 40 – 45 минут. Затем вынуть, охладить, снять шелуху и мелко порезать.
3. Замочить хлебный ломтик в молоке, отжать, измельчить, смешать с луком, перцем, солью, шалфеем и мускатом.
4. Получившейся смесью нафаршировать гуся и скрепить разрез нитками.
5. Полить птицу цитрусовым соком, поместить в глубокую жаростойкую посуду, долить немного воды и отправить запекаться.

Внимание! Чтобы на гусе образовалась румяная корочка, а мясо не было пересушенным, потребуется каждые 10 – 15 минут поливать тушку выделяющимся жиром.

Рецепт с апельсинами

Гусь - довольно жирная птица, и апельсины придадут мясу приятную кислинку. Но мариновать его перед запеканием потребуется не меньше 8 часов.

Для готовки понадобится:

• гусь;
• апельсины;
• зелёный лук;
• имбирный корень;
• 30 мл соевого соуса;
• немного сахара;
• соль и подходящие приправы.

Порядок действий:

1. Помыть птицу, высушить полотенцем и обрезать концы крылышек.
2. Почистить апельсины, измельчить цедру и перемешать с сахаром, солью и приправами. Затем залить смесь соевым соусом, дать настояться и натереть полученным составом птицу.
3. Освободить мякоть цитрусов от пленок и косточек, измельчить и соединить с тертым имбирем, рубленым луком и солью. После этого начинить получившейся массой гуся и отправить в холод на 8 – 10 часов.
4. Когда тушка промаринуется, выложить ее на застеленный фольгой противень и запекать до готовности, часто поливая жиром.

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, за 30 – 40 минут до готовности птицы нужно положить в форму рядом с ней порезанный дольками картофель.

Гусь, запеченный с рисом и печенью

Чтобы начинить гуся субпродуктами, лучше взять куриную печень. Сорт риса при этом не имеет значения, можно использовать как круглый, так и длиннозернистый.

Для готовки понадобится:

• тушка птицы;
• 250 г печенки;
• 120 г риса;
• луковица;
• белое вино;
• оливковое масло;
• соль и приправы.

Последовательность действий:

1. Перемешать соль и приправы с маслом, натереть получившимся составом промытую и высушенную птицу, отправить ее в холодильник на 8 – 10 часов.
2. Пропустить печень через мясорубку и пожарить на сковородке с измельченным луком.
3. Добавить к субпродукту промытый и высушенный рис, белое вино, соль и приправы. Тушить, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
4. Набить птицу начинкой, скрепить разрез и отправить тушку запекаться.

Гусь, приготовленный по такому рецепту, получится румяным, красивым и вкусным.

Как потушить с квашеной капустой

Для приготовления этого блюда нужна большая посуда с толстыми стенками. Лучше взять утятницу.

Потребуются такие продукты:

• 650 г гуся;
• 700 г квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• морковка;
• лавровые листы;
• зелень;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Отделить мясо гуся от косточек и порезать его мелкими ломтиками.
2. Налить на дно посуды масло, раскалить и пожарить птицу, сдобрив солью и специями.
3. Нашинковать луковицы и морковку, переложить к мясу и томить до мягкости.
4. Ввести в блюдо квашеную капусту и лавровый лист, долить воды и готовить, плотно закрыв крышкой, 45 – 50 минут.

Подавать готовое блюдо нужно горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.

Гусиные ножки в медовом соусе

Гусиные ножки, запеченные со специями в медовом соусе, займут почетное место на праздничном столе.

Для готовки понадобятся:

• ножки гуся;
• жидкий мед;
• лимонный сок;
• молотая паприка;
• орегано;
• черный или красный перец;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Вымыть гусиные ножки и высушить полотенцем.
2. Натереть заготовки смесью соли и специй, а затем сложить в глубокую посуду.
3. Смешать мед с лимонным соком, залить полученным соусом гусиные ножки, перемешать и оставить мариноваться на 5 – 6 часов.
4. Застелить фольгой посуду для запекания, выложить мясо и готовить до мягкости, поливая выделяющимся соком.

Для готовки понадобится:

• 700 г гусятины;
• 5 – 6 картофелин;
• 2 луковицы;
• 3 морковки;
• светлое пиво;
• приправы для картошки и птицы;
• перемолотый перец и соль.

Порядок действий:

1. Порезать гусиное мясо кусочками, натереть солью и приправами, залить пивом и отправить в холод на 2 – 3 часа.
2. Почистить овощи и порезать: картошку крупными кусками, морковь - круглыми тонкими дольками, а лук нашинковать полукольцами.
3. Посыпать картошку солью и специями, перемешать с луком и морковкой, слить с мяса маринад.
4. Поместить заготовленные составляющие в кулинарный рукав, плотно завязать и сделать несколько проколов в верхней части. Уложить рукав на противень и отправить в духовку.

После запекания можно сразу же раскладывать горячее блюдо по тарелкам, украсив веточками свежей зелени.

Пошаговое приготовление с айвой

Сделать жирное гусиное мясо особенно мягким и нежным помогут айва и киви.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

• гусиная тушка;
• 2 – 3 айвы;
• несколько плодов киви;
• сметана;
• немного горчицы;
• соль и подходящие приправы.

Порядок приготовления:

1. Вымыть гусиную тушку и высушить полотенцем.
2. Смешать сметану, горчицу, соль и специи до однородности.
3. Намазать получившейся массой птицу и отправить мариноваться на 6 – 8 часов.
4. Порезать айву и киви, смешать и немного посолить.
5. Набить начинкой птицу, уложить ее в кулинарный рукав или обернуть фольгой и запекать до готовности.

Чтобы гусь получился с румяной корочкой, за 30 – 40 минут до того, как извлечь из духовки, его потребуется развернуть.

Птица, запеченная с черносливом

Очень вкусным получается гусь с черносливом и орехами, а чтобы мясо не пересохло, его запекают в соленом тесте.

Для готовки потребуются:

• тушка птицы;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• мука;
• очищенная вода;
• соль и приправы.

Порядок работы:

1. Вымыть гуся, натереть солью и приправами, после чего отправить в холодильник на пару часов.
2. Замочить чернослив в воде, а затем слить жидкость, высушить сухофрукты и смешать с измельченными ядрами грецких орешков.
3. Приготовить из муки и воды тесто, добавив несколько столовых ложек соли.
4. Набить гуся начинкой, зашить нитками разрез, а затем обернуть тушку тестом так, чтобы не осталось ни единого отверстия. Отправить заготовку запекаться в духовку.

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Стоит отметить, что мясо гуся не только достаточно жирное, но и жесткое. При неправильном приготовлении оно не лишится своего уникального вкуса, но вот кушать такое блюдо будет достаточно сложно.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Регулируя соотношение этих компонентов, вы можете изменять вкус блюда – увеличив количество майонеза, вы сделаете мясо гуся очень нежным, но при этом оно потеряет выразительность вкуса, тогда как острая аджика подчеркнет все нюансы блюда.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

• кетчуп;
• майонез;
• специи;
• перец душистый;
• соль;
• чеснок.

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

• пять крупных мандаринов;
• сладкую паприку молотую;
• корицу;
• соевый соус;
• специи по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление гуся в фольге, однако можно запечь его и в рукаве – так будет больше места для мандаринов.

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Будьте внимательны – в тушке не должно иметься отверстий, через которые наружу могло бы вытекать достаточно большое количество жира.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

Гусь – птица не только гордая, но и полезная. В смысле, с вкусным диетическим мясом. Принято считать что оно слишком жирное, но весь основной жир сконцентрирован не в мясе, а в коже птицы. А чтобы он быстрее вытопился, перед запеканием или жаркой на коже можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, не затрагивая мякоть. Гусиное мясо темного цвета, это говорит о том, что оно богато железом и медью. В нем также содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2.

Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после операций, болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы, при заболеваниях волос, кожи, глаз. Селен и витамин С – мощные антиоксиданты, они способствуют омоложению организма, выводу токсинов и шлаков. Что мясо гуся очень полезное, интуитивно почувствовали еще древние люди, ведь именно эту птицу впервые одомашнил человек. Гусиное мясо жарят, варят, но чаще запекают тушку в духовке – порезанную на кусочки или целиком.

Гусь запеченный в духовке — подготовка продуктов

Покупать гуся необходимо не в день подачи на стол, а заранее, чтобы подготовить тушку к запеканию – не спеша разморозить, если требуется, помыть, почистить, лишнее удалить. За ненадобностью необходимо отрезать крайние фаланги крыльев. Мяса в них все равно нет, а при готовке они обязательно подгорят. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний жир с него лучше удалить. Обычно он скапливается в районе шеи и на брюшке, со стороны гузки. Далее следует выщипать пальцами или пинцетом остатки перьев. Они обязательно попадутся, т.к. чисто обработанная тушка – явление крайне редкое. Теперь чистенького гуся осталось только натереть приправами, солью, перцем и оставить в холоде для маринования. За это время тушка напитывается вкусными ароматами, а мясо становится менее жестким. Лучше мариновать гуся часов восемь-десять, обычно оставляют на ночь.

Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь, запеченный в духовке

Иногда шутят, что гусь – это килограмм жира, немного мяса, остальное — кожа да кости. Но это можно отнести только к тощей птице. Обычно гуся стараются откормить до максимальной упитанности, чтобы мяска наросло побольше и оно было сочным. Такого дородного гуся жалко делить на кусочки, лучше отправить целиком в духовку на запекание, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Ингредиенты : тушка гуся, 5 зубчиков чеснока, ½ лимона, соль, приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано, пустая стеклянная бутылка или банка.

Способ приготовления

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон – полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

Рецепт 2: Гусь, запеченный кусочками

Обычно принято тушку гуся запекать целиком, особенно если она упитанная и жирненькая, тогда на выходе получится очень аппетитный красавчик, гладкий да румяный. В случае же, если птица попалась модельных параметров, лучше ее запечь, порезав на кусочки. И готовится она так быстрее и проще.

Ингредиенты : 1 тушка гуся, соль, 3 зубца чеснока, черный перец.

Способ приготовления

Тушку тщательно помыть, нарезать на кусочки. Отрезать голень, бедра, крылышки и далее разделить на четыре-шесть частей, сколько получится. Натереть мясо перцем с солью. Уложить куски в форму или сковороду кожицей наверх и отправить на запекание (220С).

Примерно через полчаса гуся необходимо проверить. За это время, как правило, с него вытапливается много жира. Излишки которого следует слить и далее использовать по назначению по мере надобности. А гуся полить оставшимся жирком и отправить на допекание.

В общей сложности приготовление занимает около полутора-двух часов, в зависимости от размера кусочков. Периодически форму необходимо доставать и поливать гуся жиром, для образования корочки. В самом конце, минут за пять-десять до окончания запекания, натереть кусочки измельченным чесноком.

Рецепт 3: Гусь, запеченный в пиве

Чтобы приготовить такого пивного гусика, не требуется обладать особой кулинарной сноровкой. Готовится он очень легко. Куски тушки вначале маринуют, а затем запекают в пиве. Мяско получается нежное, мягкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты : тушка 1 гуся, 200мл майонеза, 1 л светлого пива, перец, соль, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чеснок раздавить или мелко натереть, смешать с майонезом. Гуся разделать на кусочки, каждый из которых обмазать солью с перцем, а затем чесночным майонезом. Сложить куски в гусятницу и отправить мариноваться часов на десять в холод.

Достать гусятницу с мясом из холодильника и дать постоять часа два, чтобы нагрелась до комнатной температуры. Духовку разогреть до 180С.

Залить гуся пивом, чтобы оно слегка покрывало кусочки. Закрыть крышкой и отправить часа на два с половиной в духовку. По мере выкипания, пиво следует в гусятницу подливать, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости. Гусь запекается сам, необходимо лишь изредка заглядывать под крышку, чтобы контролировать процесс. Степень мягкости мяса проверять вилкой или ножом, протыкая кусочки. Выложить готового гуся на блюдо, можно украсить. Гарнировать картофелем.

— Возраст птицы можно определить по цвету лапок. У старого гуся они красного цвета, у молодого – желтые.

— Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, тушке необходимо еще немного потомиться в духовке.

— Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.

При Какой Температуре Запекать Гуся в Духовке
http://le.gewor.ru/%D0%9F%D1%80%D0%B8%20%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%A2%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%20%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%93%D1%83%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%94%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5

Особенности запекания гуся в духовке целиком. Сначала нужно купить гуся: сделать это можно на рынке или в магазине, а также в Сначала нужно запекать птицу в максимально разогретой духовке 15-20 мин, затем температура убавляется до 160.. духовке. Сколько запекать гуся. При какой температуре 5. Зафаршировать гуся опционально. 6. Зашить гуся, связать ноги. 7. Разогреть духовку до 200 градусов. 11. Перевернуть гуся. 15. Смазать мёдомгорчицей. 13. Полтора часа запекать гуся при температуре 160 градусов. Блюда из гуся в духовке. Запеченный гусь: рецепт Запекать гуся рекомендуется таким образом: первые минут 20 температура в духовке обязательно должна быть не менее 250 градусов, затем не превышать 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый крупный гусь 2500 г, яблоки 3-4 шт., мёд 2 ст. л., соевый соус 2 ст. л., вустерский соус 2 ст. л., вода или овощной бульон 1,5 л, сухой имбирь 1,5 ст. л., сахар 5 ст. л., соль 2 ст. л., соевый соус 70 мл, яблочный рисовый уксус 80 мл… Как приготовить гуся, запеченного в духовке: Рецепт с фото Гусь, запеченный в духовке. Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. Гусь в рукаве — Рецепты гуся в рукаве — Как правильно гусь свежий – тушка 2.7 кг, соль и свежемолотый перец, горчица столовая – 2 ст. ложки, чеснок – 5 зубчиков, масло сливочное или топленое – 50 г, яблоки кислые или кисло-сладкие, чернослив без косточки. 6 порций Как приготовить гуся в духовке — 5 рецептов. Обсуждение Разогрейте духовку до 250С и поставьте туда гуся. Жарьте гуся при такой температуре 45 минут, затем снизьте температуру до 150С и продолжайте готовить Как запекать гуся в духовке. Добавить комментарий к статье. Осталось символов: 500. Гусь, запеченный в духовке на Гусь, запеченный в духовке получается сочным и нежным. Чтобы приготовить гуся, запеченного в духовке Вам не Потом гуся ставим в разогретую духовку до 200С на полчаса, дальше убавляем температуру до 160С и запекаем гуся часа два. Гусь в духовке запеченный Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. КАК запекать гуся в духовке:: Гусь запеченный. При Какой Температуре Запекать Гуся в Духовке — https://www.youtube.com/watch?v=znnMh8INoxw.
Канал — https://www.youtube.com/channel/UCJ8a4DAAkupaEXElWNl8vxA