Настоящий аргентинский стейк: советы по приготовлению. Асадо в духовке Как готовить асадо стейк

Для девочек 06.06.2023

Для девочек

— это блюдо аргентинской кухни. Представляет собой говяжьи ребра, жареные на углях. Поскольку уже вот-вот будет открыт, то такой вариант приготовления мяса скоро может пригодиться.

Классический вариант приготовления асадо подразумевает приготовление очень больших кусков мяса, вплоть до целого теленка, над углями на решетке или на вертеле, воткнутом в землю. Примерно так:

фото взято с: http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_asado.htm

Поскольку такое количество мяса мне сразу не осилить, то к асадо я присматривался более теоретически, чем практически. До тех пор, пока нас с женой случайно не занесло в один из ресторанов аргентинской кухни в Москве. Поскольку Садовое кольцо стояло наглухо, время было, есть хотелось — то решили переждать вечерний разъезд и, соответственно, пробки в этом ресторане. Узрев в меню ресторана асадо, на тему которого уже давно точил зуб, естественно заказал его. Medium rare. И как раз там увидел приготовление асадо небольшими кусками — по одному ребрышку на кусок. Таким образом и решился вопрос о домашнем приготовлении данного блюда.

Для асадо понадобится:

Говяжьи ребра.
Соль.

Я, конечно, понимаю, что огромное количество сложнейших и редчайших ингредиентов, используемых в приготовлении данного блюда, может отпугнуть, и отложить готовку на какое-либо очень отдаленное время. Когда-нибудь в следующей жизни, например. Но стойкие духом и смело встречающие трудности на своем пути, безусловно не испугаются, и добудут соль, и отберут у говядины ребра.

Как готовить асадо

Ребра очень желательно брать с прослойками жира. Жир не даст мясу пересохнуть и вкус говядины будет более интенсивным.

В качестве вертела я использовал обычные шампуры.

Разводим мангал, даем углям разгореться и дожидаемся того момента, когда угли подернутся легким пеплом. Жар должен быть сильным и равномерным.

Насаживаем ребрышки на шампуры, оставляя большие промежутки между кусками. Все же это говядина, а не свинина, поэтому, чтобы «запечатать» соки в куске и не пересушить мясо, необходимо сразу обдать куски жаром, причем по максимально большой поверхности. выкладываем шампуры на мангал.

Даем мясу схватиться корочкой с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до корочки с другой стороны.

После чего, достаточно часто переворачивая мясо, жарим его до желаемой степени прожарки. В этот раз я решил сделать well done.

После того, как мясо поджарилось, снимаем ребрышки с вертела (шампура) и солим их.

В силу того, что это говядина, причем не самая мягкая часть для жарки, причем с ребром — то просто поесть с шампура будет несколько сложнее, чем обычный шашлык. Так что все же рекомендую снять и подавать в тарелке.

Мягчайшего и тающего во рту мяса тут не будет, мясо плотное, сочное, и требующее умелого применения зубов. Настоящая мужская еда, без какого-либо гламура, сюсюканий и оттопыренных мизинчиков.

Асадо – это не название конкретного блюда, а способ приготовления мяса, который широко распространён в Аргентине. И сегодня мы расскажем вам, как прочувствовать всю яркость кулинарных красок Аргентины, не выезжая за пределы страны. Вы узнаете, как приготовить карне асадо из говядины на домашней кухне!

Как приготовить карне асадо из говядины?

Прежде чем рассказать, как приготовить карне асадо из говядины, следует разобраться, что же это такое. В странах Латинской Америки самый распространённый способ приготовления мяса – жарка его на гриле. Этот способ называется «асадо». Существует три разных вида приготовления мяса на гриле: на решётке, на вертеле и «асадо кон куэрэ». Последний способ подразумевает жарку неочищенного от плёнок мяса. Считается, что так оно получается сочнее и ароматнее.
Что же такое карне асадо? Это обобщенное название всех мясных блюд, приготовленных на гриле. В переводе с испанского «карне» значит мясо, а «асадо» — жарить. Чтобы приготовить карне асадо из говядины, нужно учесть два нюанса. Первый – это правильно подобранный отруб. Обязательно из мраморной говядины. Вы можете выбрать как классический, так и альтернативный, в зависимости от желаемого результат. А второй нюанс – это хорошо раскаленный гриль. Независимо от того, угольный, газовый или электрический вы используете, нужно подготовить две зоны на гриле. Первая – зона прямого нагрева с очень высокой температурой, чтобы «запечатать» мясо. А вторая – с меньшей, чтобы довести его до готовности и не сжечь снаружи.
Что же касается специй, то во время приготовления классического карне асадо они не используются. Кусок мраморной говядины жарится на гриле, а уже после, по желанию, каждый сам присаливает себе готовое блюдо. То же касается и соусов. Настоящие ценители этого блюда не любят перебивать самобытный вкус мяса.
Как приготовить карне асадо из говядины по классическому рецепту? Мы советуем . Он сочный, с хорошей степенью мраморностью, поэтому отлично подходит для гриля. Купить говядину для стейка можно в Киеве на Столичном рынке, посетив лавку-стейкхаус T-Bone. Чтобы приготовить карне асадо, просто выложите обсушенный стейк комнатной температуры на гриль и жарьте до желаемой степени. Мы советуем прожарку Medium (58-59°C). Она идеально подходит для отрубов с высокой мраморностью. Дайте готовому мясу отдохнуть, а затем нарежьте слайсами и подавайте к столу со свежими овощами!

Как приготовить карне асадо, как в фильме «Ла-Ла-Ленд»

Ла-Ла-Ленд – потрясающий мюзикл, получивший 6 статуэток Оскара. И если вы смотрели этот фильм, то наверняка захотели попробовать блюдо, которое ели главные герои — гигантский стейк с перечной заправкой. Приготовить его дома отнюдь не проблема!
Первым делом следует замариновать стейки. Вы можете купить стейк Портерхаус на двоих, или же взять несколько Нью-Йорков. можно в интернет магазине мяса T-Bone. Для маринада смешайте масло оливы, сок лайма, пропущенные через пресс зубчики чеснока, сахар, соль и молотый черный перец. Если вы отдали предпочтение классическому стейку, выдерживайте его в маринаде около 4 часов, а альтернативный – 10.
Затем достаньте мясо из маринада и обсушите. Присыпьте солью, сухим орегано, черным перцем. Оставьте нагреваться до комнатной температуры, а затем разогрейте гриль и жарьте мясо до желаемой прожарки. Для гарнира поджарьте на оливковом масле измельченный лук. Туда же добавьте мелко нарзанный чеснок и сладкие перцы кольцами. Жарьте 3-4 минуты, а затем влейте сливки и орегано. Выпаривайте жидкость на медленном огне около 5 минут, чтобы перцы были покрыты соусом, но не плавали в нём. Посолите, поперчите гарнир и выложите щедрую порцию на тарелку. Украсьте слайсами пармезана, измельченной кинзой и выложите сверху ломтики горячего сочного мяса. Подавайте с дольками лайма и приятного вам аппетита!

Асадо — наверно самое популярное блюдо в Аргентине. Асадо — это жаренная, обычно, на вертеле, на гриле или на углях телятина, но это блюдо можно приготовить и в духовке. Обычно, мясо сначала маринуется в невероятно вкусном маринаде, а затем уже запекается в духовке долгое время при низкой температуре.

К Асадо в обязательном порядке подается соус чимичурри, не будем отступать от традиции, приготовим и соус тоже.

Ингредиенты

Телятина — 1 кг

Для маринада:

Оливковое масло — 50 мл
Пиво светлое — 70 мл
Горчица — 1 ст.л.
Мед — 1 ч.л.
Коричневый сахар — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин — 1 веточка
Соль и перец — по вкусу

Для соуса чимичурри:

Перец болгарский — 0,5 шт.
Петрушка — 20 г
Кинза — 20 г
Базилик — 5 г
Чеснок — 2-3 зубка
Бальзамико — 1 ст.л.
Оливковое масло — 50 мл
Уксус винный — 20 г
Перец чили молотый — 0,5 ч.л.
Вяленые помидоры — 10 г
Орегано — 5 г
Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления

Итак, ближе к делу, подготовим сначала все продукты для маринада и замаринуем мясо.

В миску выкладываем коричневый сахар, соль, перец черный молотый, листики розмарина и чеснок.

В другую миску выкладываем горчицу и мед.

Добавляем во вторую миску ингредиенты первой миски, вливаем оливковое масло.

Добавляем пиво и хорошо перемешиваем все ингредиенты до растворения меда и сахара.

Теперь займемся мясом. У меня — телячьи ребра. Делаем надрезы по мякоти мяса.

Обмазываем ребра полученным маринадом, выкладываем их в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа минимум. Я обычно делаю маринад вечером и оставляю мясо мариноваться на ночь.

Промаринованные ребра выкладываем в жаропрочную форму и отправляем томиться в духовку, разогретую до 130 градусов С. На то, чтобы мясо приготовилось и отставало от кости, понадобится 3-4 часа.

Тем временем приготовим соус к мясу. Перец болгарский лучше брать зеленый, у меня, к сожалению, оказался только красный.

Перец нарезаем мелким кубиком, помидоры вяленые — как можно мельче. Кинзу, базилик и петрушку мелко рубим. Чеснок чистим.

Выкладываем все нарезанные овощи в миску, выдавливаем туда же через пресс чеснок, добавляем специи: орегано, красный перец чили молотый, соль и перец черный молотый.

Вливаем оливковое масло, уксус и бальзамико.

Отправляем все это в блендер и пробиваем до однородности. Все, соус чимичурри готов.

Готовое мясо выкладываем порционно с соусом чимичурри.

Асадо — блюдо самодостаточное, можно обойтись и без гарнира. Ну, а при желании, подайте овощной салат или отварной картофель в качестве гарнира.

Приятного аппетита, а он у вас обязательно появится, как только вот такое ребрышко появится у вас на тарелке!

Асадо – главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра (или целая туша теленка), жаренные на углях.
Обычно асадо готовят мужчины - асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе.
Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо(собирательное название трёх субтропических видов деревьев из Южной Америки, их древесины и коры.) или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разгорается два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается.
Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр.

Ингредиенты
2 кг телятины или говядины (ребра или тонкий край)

Для маринада
полстакана оливкового масла
полстакана светлого пива(дома пива не бывает,поэтому сделала с 1 ст. свежего гранатового сока и полстакана колы)

3 ст. ложка силана (финикового меда)
5 долек чеснока
1 веточка розмарина,1 ст. л. молотая зира

Соль, перец
Способ приготовления
1. Мясо промываем и обсушиваем.

Смешиваем в отдельной миске специи-зира,соль,базилик,куркума.

Для маринада розмарин, добавляем к нему мед, давленный чеснок, заливаем маслом и пивом(гранатовый сок+кола-кола), посыпаем смесью специй,хорошо перемешиваем.
2. Финиковый можно заменить обычным.
3. Как следует натираем мясо маринадом, кладем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада, накрываем,и ставим в холодильник на 24 часа.

4. Вынимаем мясо из холодильника за 1 час до приготовления.
5. Духовку включаем на 200 С. Мясо выкладываем на противень или в форму для запекания.

Снижаем температуру до 130 С.
6. При такой низкой температуре асадо будет запекаться примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать.

Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от костей.
7. Ну,это утопия,не до какого отваливания костей мясо не дожило!Старший сын с криками:" Горячее сырым не бывает!",взмолился прекратить эту пытку и мясо ушло на ура за 2,5 часа приготовления.От костей конечно не отваливалось,но пропеклось хорошо и было очень сочным!

Приятного аппетита!

Правда, матч проходить будет ночью, так что, возможно, вы выберете что-нибудь более легкое, а стейк приготовите на обед или даже в выходные. Для этого, разумеется, понадобится хороший .

История аргентинского мяса

В стране существует настоящий культ вкусного мяса. Это аргентинское всё. Хотя до прихода испанцев в Южную Америку коров в ней не было.

В 1536 году, когда испанцы основали на территории современной Аргентины первое поселение, они привезли с собой крупный рогатый скот (впрочем, и мелкий тоже), скарб… Но отношения с местными жителями не сложились и поселенцам пришлось бежать. В спешке они оставили всех животных.

Коровы в Аргентине прижились, здесь много свежей травы, нет хищников. Так что испанцы, прибывшие в страну вновь, решили, что у животноводства тут огромные перспективы. Хотя до этого было еще далеко. Сначала жители Буэнос-Айреса использовали только шкуры, они меняли на них привозные товары. А мясо - бросали и оно гнило. Говядина долгое время считалась пищей рабов и нищих.

Так продолжалось до появления первых холодильников. В 1870 году Сельскохозяйственное общество провинции Буэнос-Айрес предложило крупную денежную премию тому, кто придумает способ сохранять мясо для транспортировки в Европу. Девять лет спустя из Буэнос-Айреса во Францию вышел корабль, на борту которого в холодильной установке, созданной французом Шарлем Телье, отправилась в путь первая промышленная партия замороженного мяса.

Европе аргентинское мясо пришлось по вкусу. И из Южной Америки потянулся сначала ручеек, а потом полноводная река из говядины и баранины. Скотоводы богатели, деревни развивались, Аргентина из дикой и нищей страны превратилась в довольно процветающую экзотическую провинцию.

А жареное мясо, в том числе стейки, - стало национальным достоянием и любимым блюдом аргентинцев.

Фото: Shutterstock.com

Где купить мясо для стейка

При покупке мяса для стейка первое, что нужно учитывать, - стейк блюдо не дешевое. Не стоит идти за мясом для него в магазин с низкими ценами. Кстати, на рынках стейки тоже лучше не покупать, ведь обычно мясо прожаривают не полностью, а в магазинах все же существует система контроля.

Итак, где же найти стейки: в хорошем мясном магазине или же очень хорошем мясном отделе в супермаркете. Также можно купить качественную говядину в фермерских лавочках или специализированных фермерских магазинах (или же у знакомого фермера). Есть еще один вариант, довольно удобный: интернет. Появилось много магазинов и компаний, которые специализируются на доставке подготовленных ингредиентов для различных блюд, среди них есть компании, которые поставляют и заготовки для стейков.

Какое мясо выбрать

Хитрость Это зависит от того, какой стейк вы собрались приготовить. Самые популярные: рибай - отруб, располагающийся поверх ребер, его еще называют толстый край, а также филе-миньон, для него используется вырезка, полоса мяса вдоль позвоночника.

Подготовка

Лучше всего жарить теплое мясо, комнатной температуры. Это легко устроить, если вы никуда не торопитесь - за 2 часа до готовки вынуть мясо из холодильника, закрыть чем-нибудь, чтобы не обветривалось - путь нагревается. Но если вы пришли с работы и мясо нужно жарить уже сейчас? Тогда его можно завернуть в пищевую пленку, но только достаточно плотно и в несколько слоев. И положить в теплую (около 50°С) воду. На полчаса. Мясо нагреется минут за 15.

Второй момент. Нельзя готовить влажное мясо. Перед готовкой его нужно обсушить бумажным полотенцем. В противном случае мясо может приобрести неприятный запах.

Толщина

От 3 до 4 сантиметров. Можно ориентироваться по прожарке - потолще, если вы хотите слабо прожаренное мясо. Тоньше - если любите medium. Но имейте в виду: то, что тоньше 2,5 см - уже не стейк. Он не получится сочным.

Соль и приправы

Часто мясо не рекомендуют солить до окончания его приготовления. Так как из-за соли мясо теряет сочность. Но у такой точки зрения есть и оборотная сторона. После того, как мясо пожарилось, его уже не посолишь так, чтобы приправы распределились по куску равномерно. И это большая потеря для стейка.

Поэтому лучше всего натереть мясо солью и специями и оставить полежать 5-7 минут. Это поможет приправам равномерно распределиться. И мясо, кстати, будет прожариваться более равномерно.

Для мяса идеально использовать морскую соль и свежемолотый черный перец. Пожалуй, больше ничего и не требуется.

Жир для жарки

Если жарите на сковороде - то перед жаркой можно смазать мясо каплей масла без запаха. Это придаст ему блеск, поможет в формировании корочки, и не допустит пересушивания мяса.

Второй вариант: капнуть на мясо немножко оливкового (рафинированного) масла и несколько капель лимонного сока. Аромат будет - необыкновенный.

Если делаете на углях - то масла не нужно.

Как жарить

Если делаете стейк на сковороде, то сначала ее надо раскалить очень сильно. Если пронести над ней руку на расстоянии 15 см, то должен чувствоваться сильный жар. При таком сильном нагреве мясо сразу схватится корочкой и даже может немного обуглится. Совсем капельку, только чтобы от него шел приятный жареный аромат. После того, как стейк оказался на сковороде и вы сформировали корочку, температуру можно уменьшить. Средний огонь будет в самый раз.

Если делаете стейк на углях, то сначала они тоже должны быть очень горячими и их должно быть много. Когда корочка сформируется - угли как раз немного остынут.

Переворачивать обязательно

Чем чаще вы переворачиваете мясо, тем более сочным оно получается. То есть нельзя пожарить мясо с одной стороны, потом с другой и успокоится. Сначала надо сформировать корочку. Для этого обжарить мясо по минуте на сильном огне, прижимая мясо к сковороде лопаткой. Потом огонь можно немного убавить и жарить мясо 6-8 минут, каждую минуту переворачивая.

Если вы хотите получить стейк с кровью, почти сырой внутри, то переворачивать надо еще чаще. То есть сначала сформировать корочку, а потом вертеть стейк на сковороде или на углях каждые полминуты. Он получится сочный и почти не прожаренный. Время жарки нужно немного сократить. Но помните, что оно зависит и от толщины мяса тоже.